在杭帮菜的璀璨星河中，龙井虾仁宛如一首清丽婉约的抒情诗。它不靠浓油赤酱，不凭繁复工艺，仅凭河虾的晶莹剔透与龙井茶叶的碧绿清香，便勾勒出江南春日最富雅趣的饮食画面，是一场味觉与视觉的双重清赏。
这道菜的时令性极强，讲究选用清明前的龙井新茶与鲜活河虾。明前龙井茶，经过一冬的积蓄，茶芽初绽，叶质最为幼嫩，茶氨酸含量高，故而香气清幽远溢，滋味鲜爽甘醇，不带丝毫涩味。而河虾则要现剥出虾仁，要求个头均匀，色白如玉，肉质紧实弹牙。虾仁需经过精准的上浆滑油，以保持其极致的嫩度。
烹制时，先将上好的龙井新茶泡开，取第二泡的茶汤及其部分嫩芽备用。锅中滑入虾仁快速翻炒，待其变色卷曲，即刻烹入少许绍酒，随即倒入滤出的茶叶和茶汤，快速颠锅，使茶香与虾鲜在最短的时间内融合，然后勾薄芡出锅。成品的虾仁玉白饱满，茶叶碧绿清新，交相辉映，赏心悦目。
夹起一粒送入口中，首先感受到的是虾仁的极致鲜嫩与爽滑，细细品味，一股清雅悠长的茶香便从齿颊间弥漫开来，萦绕不散。茶的微苦回甘恰到好处地化解了虾仁可能存在的微腥，并提升了其鲜美的层次。这道菜，吃的不仅是味道，更是一种意境，是春日江南的清新、淡雅与生机在餐盘上的完美呈现。
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